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췌장 건강을 지키려면 평소 식단 관리에도 신경 써야 한다. 특정 식품을 과도하게 섭취하면 췌장 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다. 특히 건강에 좋다고 생각해 매일 밥상에 올리는 음식도 주의가 필요하다. 최근 유튜브 채널 ‘지식의 맛’에 출연한 내과 전문의 강형창 원장은 그중 하나로 ‘김치’를 꼽았다. 이유가 뭘까. 강형창 원장은 “젓갈이나 쉰 김치 등과 같은 짠 음식은 혈압이나 콩팥 건강을 망치는 것으로 잘 알려졌다”며 “이런 과도한 염분 섭취는 췌장 건강에도 좋지 않다”고 말했다. 나트륨 섭취와 췌장암 발병 위험 사이의 연관성을 확인한 연구도 있다. 2024년 국제학술지 ‘Clinical and Translational Gastroenterology’에 발표된 연구에서 중국 연구팀은 영국 바이오뱅크에 등록된 성인 43만4372명을 대상으로 평균 13.8년간 추적 관찰했다. 그 결과, 24시간 소변 나트륨 배출량이 가장 높은 그룹은 가장 낮은 그룹보다 췌장암 발병 위험이 38% 높은 것으로 나타났다. 그렇다고 해서 김치를 아예 끊으라는 말은 아니다. 강형창 원장은 “김치 자체는 건강식품이 맞다”면서도 “문제가 될 수 있는 것은 젓갈이 들어간 김치나 높은 온도에서 오랫동안 숙성한 쉰김치다”라고 했다. 김치를 과하게 발효하면 니트로사민이라는 발암물질이 많이 나온다는 연구 결과가 있다 릴게임바다이야기 . 니트로사민은 식품 속 아질산염과 아민류가 반응해 생성될 수 있는 화합물로, 국제암연구소(IARC)는 일부 니트로사민을 인체 발암물질로 분류하고 있다. 니트로사민에 장기간 노출되면 간암, 위암 등 암 발생 위험이 높아질 수 있다. 김치는 4도 아래 서늘한 곳에 보관하자. 강형창 원장은 “17도 이상의 높은 온도에서 오랫동안 발효하면 위험하기 때문에 서늘한 곳에 보관하는 게 좋다”고 말했다. 또 고혈압이나 만성 신장질환이 있는 사람은 질환이 악화할 수 있는 만큼 섭취량을 조절하거나 백김치를 선택하는 게 좋다. c000;">