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쌀을 씻을 때는 오래 박박 문지르는 것보다 처음 받은 물을 빠르게 버리는 게 좋다. 첫물에는 쌀 표면의 먼지나 남은 쌀겨 성분이 섞일 수 있고, 반대로 여러 번 씻으면 비타민B군처럼 물에 녹는 영양소가 빠져나갈 수 있다. 코미디언 김신영(42)은 최근 MBC 예능 프로그램 ‘나 혼자 산다’에서 밤을 지으며 “첫물은 빨리 버려야 한다”고 강조했다. 이후 완성된 밥을 맛본 배우 류혜영도 ”밥이 맛있다“며 여러 차례 감탄했다. 쌀을 처음 씻을 때 나오는 물에는 도정 과정에서 남은 미세한 쌀겨나 먼지 등이 섞일 수 있다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원도 쌀뜨물을 요리에 활용할 때 첫 번째 씻은 물에는 먼지 등이 섞일 수 있어 두 번째 물부터 사용하는 것이 좋다고 안내한다. 첫물은 쌀을 담가두듯 오래 두기보다는 물을 붓고 가볍게 섞은 뒤 바로 따라내야 한다. 특히 쌀은 물에 닿는 순간부터 수분을 흡수하기 시작하므로 깨끗한 물로 바꿔 씻어야 한다. 쌀을 지나치게 많이 씻는 것도 좋은 방법은 아니다. 쌀에는 비타민B군과 일부 미네랄처럼 물에 녹거나 세척 과정에서 빠져나가기 쉬운 성분이 들어 있기 때문이다. 국제 학술지 ’식품 화학(Food Chemistry)’에 발표된 연구에서는 쌀을 씻는 과정에서 티아민(비타민B1), 리보플래빈(비타민B2), 일부 미네랄 함량이 유의하게 감소했다. 유엔식량농업기구(FAO) 역시 쌀을 씻을 때 티아민, 리보플래빈, 니아신 등 수용성 비타민과 일부 미네랄이 손실될 수 있다고 설명한다. 씻은 물을 버리는 과정에서 이런 성분이 함께 빠져나간다 릴게임야마토 . 쌀을 많이 씻어 표면의 전분을 최대한 없애면 찰기가 생긴다고 생각하기도 한다. 하지만 세척 횟수 자체가 밥의 식감에 미치는 영향은 크지 않다. 국제 학술지 ’식품 화학(Food Chemistry)’에 발표된 연구에서는 쌀을 씻는 횟수를 달리해 밥을 지은 뒤 경도와 끈기를 비교했다. 그 결과 세척 방법은 전반적으로 밥의 단단함이나 끈기에 유의한 영향을 주지 않았다. 연구진은 생쌀 표면에 붙어 있던 물질이 조리 후 밥의 질감을 결정하는 주요 요인은 아니라고 설명했다. 쌀은 첫물을 빠르게 버린 뒤 새 물을 받아 두세 례 가볍게 씻는 정도면 충분하다. 물이 완전히 맑아질 때까지 반복해서 씻거나 세게 문지를 필요는 없다. 이 맛있다“며 여러