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▲짜장면은 검어야 한다는 생각을 뒤집었다 장군유 대표에게 음식은 단순히 한 끼를 만드는 일이 아니다. 가족으로부터 이어받은 중식의 전통을 지키면서도 시대의 변화에 맞는 새로운 맛을 만들어가는 일이다. 인천 차이나타운에서 오랜 시간 중식당을 운영해온 그에게 음식은 곧 자신의 삶이자, 인천의 음식문화를 이어가는 방법이기도 하다. 화교 2세인 장군유 대표는 어린 시절부터 자연스럽게 중국음식과 함께 성장했다. 그의 아버지는 1930년대 수원 영동시장에서 '영빈관'이라는 중화요리.을 운영했다. 아버지 세대가 쌓아온 음식에 대한 경험은 장 대표에게 자연스럽게 이어졌고, 그는 그 전통을 자신만의 방식으로 발전시켜 나갔다. 2007년, 장 대표는 인천 차이나타운에 '연경'을 열었다. 전통적인 중식의 맛을 바탕으로 새로운 메뉴를 개발하고, 중국 현지의 조리사를 영입하는 등 정통 중식의 맛을 지키기 위한 노력도 이어갔다. 그러한 도전 속에서 탄생한 음식이 바로 '하얀짜장'이다. 짜장면은 검은색이라는 것이 당연하게 여겨지던 때, 장 대표는 익숙한 상식을 뒤집었다. 새로운 짜장면을 연구하고 콩을 활용해 기존의 검은 춘장과는 다른 색과 맛을 가진 짜장면을 만들어냈다. 그렇게 탄생한 하얀짜장은 연경을 대표하는 음식이 되었고, 인천 차이나타운을 찾는 사람들이 맛보고 싶어 하는 음식으로 자리 잡았다. ▲"잘 먹고 갑니다" 그 한마디가 20년을 움직였다 장군유 대표가 생각하는 연경의 경쟁력은 특별한 메뉴 하나에만 있지 않다. 게임몰릴게임 그가 오랜 시간 연경을 운영하며 가장 중요하게 지켜온 것은 '기본에 충실하는 것'이다. 지금도 그는 하루에도 열 번이 넘게 주방에 들어간다. 음식이 손님에게 뜨겁게 나가고 있는지, 조리 과정에서 위생은 제대로 지켜지고 있는지 직접 확인한다. 오랜 시간 식당을 운영한 대표라면 직원들에게 맡길 수도 있는 일들이지만, 그는 직접 보고 확인하는 것을 중요하게 생각한다. 그리고 그가 생각하는 연경의 또 다른 힘은 사람이다. 장 대표는 자신의 '무기'로 20년 넘게 함께 일해온 직원들과 손님을 꼽았다. 연경에는 3~4년 일한 직원보다 20년 넘게 함께해온 직원들이 더 많다고 한다. 오랜 시간 한자리에서 손발을 맞춰온 직원들이 있기에 연경의 맛과 서비스가 흔들리지 않고 이어질 수 있다는 것이다. 함께 일하며 쌓아온 신뢰와 경험은 연경을 지탱하는 가장 든든한 자산이다. 인터뷰하는 순간에도 장 대표는 손님에게 인사하는 것을 잊지 않았다. 식당 앞에 줄을 서서 기다리는 손님들에게 먼저 말을 걸고, 나이가 지긋한 어르신부터 어린아이까지 자연스럽게 이야기를 나눴다. "어디서 오셨어요?", "뭐가 제일 맛있었어요?" 손님들의 이야기를 듣고 불편한 。이 있으면 개선하려고 했다. 그에게 손님은 단순히 음식을 먹고 가는 사람이 아니라, 연경을 함께 만들어가는 사람들이었다. 장 대표에게 가장 큰 보람은 거창한 곳에 있지 않았다. 손님이 식사를 마치고 나가면서 건네는 "잘 먹고 갑니다"라는 한마디가 가장 큰 힘이 된다고 했다. 릴천지릴게임 자신이 만든 음식이 누군가에게 즐거운 한 끼가 되고, 그 마음을 직접 전해 받을 때 음식。을 운영하는 보람을 느낀다는 것이다. ▲연경만 잘되면 된다는 생각은 없었다 장군유 대표가 바라보는 곳은 연경이라는 자신의 가게에만 머물러 있지 않았다. 그에게 차이나타운은 자신의 식당 하나가 잘되는 것만으로 완성되는 공간이 아니었다. 오랜 시간 화교의 역사와 음식문화가 쌓여온 차이나타운이 더 많은 사람들에게 사랑받고, 주변의 음식.과 상。들도 함께 잘되기를 바라는 마음이 컸다. 자신의 가게를 찾은 손님들이 연경에서 식사를 하는 것에 그치지 않고 차이나타운 곳곳을 둘러보며 다양한 음식과 문화를 경험하기를 바랐다. 그래서 장 대표에게 차이나타운은 경쟁의 공간이라기보다 함께 살아가고 함께 만들어가는 공간에 가깝다. 한 가게의 성장이 주변 상권의 활력으로 이어지고, 그것이 다시 차이나타운 전체의 발전으로 이어져야 한다는 생각이다. 장군유 대표가 지켜온 연경의 시간은 그렇게 음식만의 역사가 아니다. 아버지 세대에서 이어받은 중식의 전통을 지키고, 새로운 맛을 만들어내며, 오랜 직원들과 함께 손님을 맞이하고, 매일 손님들의 이야기에 귀 기울여온 시간이었다. 그 중심에는 늘 사람이 있었다. 오랜 시간 함께해온 직원들, 연경을 찾아와 인사를 남기는 손님들, 그리고 함께 성장하기를 바라는 차이나타운의 이웃들. 장군유 대표에게 연경은 한 그릇의 음식을 만드는 곳을 넘어, 사람과 사람을 연결하고 인천의 음식문화를 함께 만들어가는 공간이다. /인터뷰= 최진아 인천학회 사무국장 / 고르는법디시 알