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‘아니, 아무리 보아도 이건 동파육인데!’라는 생각이 들었다면 맞다. 이것은 돌, 그러니까 벽옥으로 동파육을 묘사한 작품이다. 대만 타이베이시의 국립고궁박물원 소장품으로 취옥백채(배추 모양으로 깎은 비취), 모공정(서주 선왕대의 솥)과 더불어 박물원의 삼대 보물이다. 원래 17세기 청나라 황실의 보물로, 20세기 중반 국공내전 당시 장제스의 국민 정부군이 피난시킨 청나라 자금성의 보물 가운데 하나다. 육형석은 건륭제(1711~1799)가 소중히 여긴 보물이다. 그는 신하들에게 육형석을 가지고 진짜 동파육인 양 장난을 치곤 했는데, 하필 공주가 착각해 먹으려다가 이가 부러지고야 말았다고 한다. 그래서 진짜와 구분하고자 하단에 접시와 장식을 추가했다는 이야기가 전해 내려온다. 국립고궁박물원의 남부 분원이 개관한 이후 6개월 단위로 취옥백채와 육형석이 교차 전시되고 있다. 처음 이 육형석의 사진을 보았을 때 나는 그저 옥이 우연히 동파육을 닮은 거라 생각했다. 조리가 꽤 까다로운 동파육을, 옥을 깎아 만들었다니! 사실 찬찬히 생각해 보면 안 될 것도 없다. 육형석도 18세기 유물로서 나름 유서 깊지만, 동파육은 그보다 훨씬 더 까마득한 11세기 송나라(960~1279)까지 거슬러 올라간다. 동파육은 송나라의 시인이자 종합 문화인인 소식(1037~1101)이 고안해 낸 음식으로 이름 또한 그의 호 ‘동파거사(東坡居士)’에서 따왔다 바다이야기릴게임 . 흔히 ‘소동파’라 불리는 그는 미식가여서 종종 돼지고기를 쪄 먹었는데, 어느 날 요리하던 와중에 친구가 찾아와 바둑을 두었다고 한다. ‘신선놀음에 도낏자루 썩는 줄 모른다’는 속담이 신선의 대국을 구경하는 사이에 벌어진 일을 바탕으로 삼았다는 데서 알 수 있듯 바둑에 몰입하면 정신이 없어지는 모양이다. 그렇게 정신을 놓고 바둑을 두다 보니 찜기의 물이 다 졸아붙어 타는 냄새가 났고, 그제야 자신이 요리 중이었음을 알아차린 소동파가 평소보다 오래 익힌 돼지고기를 친구와 나눠 먹은 게 동파육의 시초라는 이야기가 전해 내려온다. 오늘날 동파육은 연잎에 싸 진흙을 발라 불에 구운 닭요리 자오화지(叫花鷄, 거지닭)와 더불어 항저우의 양대 대표 음식으로 자리를 잡았다. 기원설이 단 한 갈래는 아니라서 이름을 내준 소동파를 둘러싸고도 여러 이야기가 전해 내려오긴 한다. 설사 그가 최초로 요리한 게 아니더라도 역사가 최소한 11세기부터 1천 년 가까이 된 것만은 확실하다. 그리고 그에 걸맞게 동파육은 나름 손과 시간이 꽤 가는, 만만치 않은 요리다. 옥을 깎아 묘사한 육형석도 참으로 대단하지만, 동파육도 제대로 만드는 데 상당한 품이 들어가는 요리라는 말이다. 독학으로 요리 공부를 하면서 도전의식에 불타올라 한때 동파육을 꽤 많이 조리해 본지라 어느 정도 알고 있다 무료릴게임 . 껍질이 붙은 돼지 삼겹살을 통째로 삶은 다음 썰어 간장을 바른다. 그리고 겉면에 마이야르 반응으로 인한 갈색이 돌도록 튀긴 다음 생강, 대파, 마늘, 팔각(향신료)과 함께 간장에 담아 1시간 30분 정도 찌거나 조린다. 찌든 조리든 비계가 익지만 부스러지지 않도록 약한 불에서 오래 조리하는 것이 핵심이다. 워낙 유서 깊은 요리다 보니 조리법도 참으로 다양해 궁극적으로 삼겹살 덩어리 조림이라고 생각하면 되는데, 어떻게 하더라도 시간은 상당히 걸린다. 더군다나 우리가 가장 많이 먹는 고기가 돼지 삼겹살이다 보니 기본적으로 가격도 만만치 않아서(100그램당 2,500원 수준) 덩어리를 사서 집에서 만들어 먹기가 썩 내키지 않는다. 그래서 웬만하면 밖에서 사 드시라 권하고 싶다. 그런데 사실은 그조차도 아주 만만치는 않다. 2000년대 말부터 몇몇 중식당들 덕분에 동파육이 고급 요리로서 인기를 누리면서 저변이 많이 넓어졌다. 덕분에 동파육을 내는 음식。이 많아지긴 했으나 대체로 만족스럽지 않다. 동파육은 시간이 상당히 걸리는 요리인데 이를 최대한 단축시키려고 하다 보니 완성도가 떨어져 고기는 퍽퍽하고 간은 잘 배지 않은 것들이 대부분이다. 주방을 확인하지 않았기에 100퍼센트 확신하기는 어렵지만 동파육 통조림을 쓰는 곳도 있는 것 같다. 그래서 웬만하면 메뉴에 있더라도 건너뛰는 게 좋겠다. 이용재 음식 평론가 /div>