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10월부터 12월 사이 수확한 무는 단맛이 강하고 조직이 단단해 요리 재료로 활용하기 좋다. 대표적인 것이 ‘무조림’이다. 주로 생선조림이나 고기 요리 부재료로 활용한다고 생각하기 쉽지만, 무만 양념에 졸여도 훌륭한 밥반찬이 된다. 충분히 익히면 식감이 부드러워져 치아가 약한 노년층도 비교적 부담 없이 먹을 수 있다. 무조림 만드는 방법과 건강 효과에 대해 알아본다. ◇‘1cm 두께’로 썰어 중불에 졸이는 게 핵심 무조림을 만들려면 먼저 무를 적당한 두께로 손질해야 한다. 너무 얇게 썰면 조리는 과정에서 쉽게 부서지고, 두껍게 썰면 양념이 충분히 배지 않을 수 있다. 표면이 매끄럽고 단단한 무를 골라 중간 부분을 약 1cm 두께로 써는 게 적당하다. 손질이 끝난 뒤에는 냄비 바닥에 손질한 무를 올린다. 채 썬 양파를 함께 넣으면 감칠맛이 난다. 양파에는 미각 수용기를 자극하는 천연 아미노산 글루탐산이 풍부하다 골드몽사이트 . 여기에 무가 자작하게 잠길 정도로 물을 넣는다. 양념장은 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 멸치 액젓 등을 섞어 만든다. 무 한 개(1kg) 기준 간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣으면 된다. 단맛을 내기 위해 설탕이나 꿀을 추가하기도 한다. 무 위에 물과 양념장을 올렸다면 뚜껑을 덮고 센불로 끓인다. 국물이 끓으면 중불로 낮춘다. 이때 기호에 따라 대파, 청양고추 등 재료를 추가할 수 있다. 20분 동안 줄이면서 중간중간 무가 골고루 익도록 국물을 끼얹는다. 젓가락으로 찔렀을 때 들어갈 만큼 무가 익고, 국물이 자작하게 줄어들면 완성이다. ◇비타민C·식이섬유·소화 효소 함유 무조림, 뭇국, 무생채 등 다양한 요리로 무를 식단에 추가하면 영양소를 보충하는 데 도움이 된다 바다이야기사이트 . 무에는 비타민C, 칼륨, 식이섬유 등이 풍부하다. 비타민C는 체내에서 항산화 작용을 해 산화 스트레스를 억제하고, 칼륨은 나트륨 배출을 돕고 혈압을 조절하는 데 관여한다. 식이섬유는 식후 혈당 조절에 관여하고 일부는 장내 유익균의 먹이가 된다. 알싸한 맛이 나게 하는 시니그린이나 글루코시놀레이트 계열 성분도 유용하다. 시니그린은 항염·항균 작용을 한다고 알려졌으며, 글루코시놀레이트는 소화 효소와 반응해 소화 작용에 도움이 될 수 있다. 다만 조림, 무침을 만들 때는 양념장의 나트륨 함량에 유의한다. 간장, 고춧가루 등 나트륨이 많이 들어있는 재료의 양을 조절하지 못하면 나트륨을 과다 섭취할 위험이 있다. 식품의약품안전처 식품영양성분 자료에 따르면 일반적으로 무조림 100g에는 나트륨이 약 779mg 들어 있다. 양념을 한 번에 많이 먹지 말고, 무를 따로 덜어 밥에 곁들이는 정도로 섭취하는 방식이 권장된다. 게임 바다이야기게임