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토마토소스에 치즈를 얹어 구운 둥근 빵. 피자는 세계 어디서나 쉽게 만날 수 있는 음식이다. 이탈리아를 대표하는 음식으로 알려졌지만, 오늘날 우리가 먹는 피자가 처음부터 지금과 같은 모습이었던 건 아니다. 나폴리의 가난한 사람들이 먹던 음식은 어떻게 세계인의 식탁에 오르게 됐을까. 이탈리아 음식 역사학자인 루카 체사리는 책에서 이 궁금증을 되짚는다. 피자의 기원뿐 아니라 이민과 전쟁, 산업화와 대중문화가 피자를 어떻게 바꿔놨는지도 분석한다. 피자의 본고장은 이탈리아 남부 도시 나폴리다. 17세기 말, 가난한 사람들이 굶주림을 해결하기 위해 밀가루 반죽을 납작하게 구운 빵에 돼지기름이나 치즈, 작은 생선 등 값싸고 구하기 쉬운 재료로 만든 것이 그 시작이었다. 길거리에서 간편하게 먹을 수 있어 서민 음식으로 자리 잡았다. 이후 。차 지금과 비슷한 모습으로 발전했고, 19세기에는 반죽을 접거나 기름에 튀기는 등 조리법도 다양해졌다. 저자는 당시 문헌과 조리법을 비교하며 유명한 이름 뒤에 가려진 서민의 식생활을 살핀다. 이를 통해 사람들이 어떤 재료를 구할 수 있었고 어떤 방식으로 조리했는지가 피자 역사를 이해하는 단서가 된다 바다이야기게임이용방법 . 책에선 ‘마르게리타 피자’의 탄생 설화에도 의문을 던진다. 1889년 나폴리를 방문한 마르게리타 왕비를 위해 피자 장인이 토마토와 치즈, 바질로 이탈리아 국기를 표현한 피자를 만든 것이 시초로 알려져 있다. 하지만 저자는 왕비가 나폴리를 방문하기 전부터 이미 비슷한 피자가 존재했다는 기록에 주목한다. 마르게리타 피자는 당시 나폴리에서 즐겨 먹던 음식에 새로운 이름이 붙은 것일 수 있다는 것이다. 이민자 따라 미국으로…본고장에도 영향 피자의 운명을 바꾼 계기는 이탈리아인의 미국 이민이었다. 19세기 말부터 새로운 일자리를 찾아 대서양을 건넌 이탈리아인들은 뉴욕의 ‘리틀 이탈리’를 비롯한 미국 여러 도시에 정착했다. 피자는 이들이 고향의 맛을 이어가기 위해 만들어 먹던 음식이었지만 .차 미국인 사이에서도 인기를 끌기 시작했다. 현지에서 구할 수 있는 식재료와 소비자 입맛에 맞춰 크기와 조리법, 먹는 방식도 달라졌다. 특히 토마토와 모차렐라 치즈를 얹은 피자가 대중화되며 오늘날 익숙한 피자의 모습이 자리 잡기도 했다 골드몽게임 . 20세기 들어 피자는 미국인의 일상에 빠르게 자리 잡았다. 가스 화덕과 냉동식품 기술이 발전하며 피자를 만들고 보관하기가 한층 쉬워졌고, 배달·외식 산업과 대중문화의 성장도 영향을 끼쳤다. 흥미로운 。은 미국에서 새로운 모습으로 탄생한 피자가 다시 이탈리아, 그리고 유럽 전체로 퍼졌다는 사실이다. 제2차 세계대전 이후 미국식 피자 문화가 유럽으로 전해지면서 이탈리아의 조리법과 소비 방식도 달라졌다. 책에선 이처럼 외부에서 재해석된 문화가 다시 본고장으로 돌아와 변화를 일으키는 현상을 ‘피자 효과’라고 설명한다. 저자는 피자가 전 세계에서 사랑받을 수 있었던 비결로 ‘유연성’을 꼽았다. 피자는 밀가루 반죽 위에 다양한 재료를 얹을 수 있는 특성 덕분에 각 지역의 식재료와 취향을 받아들이며 발전할 수 있었다. 결국 오늘날 우리가 ‘전통 피자’라고 흔히 여기는 형태도 오랜 시간에 걸친 변화의 결과인 셈이다. 이렇듯 전 세계인에게 익숙한 피자 한 조각에는 이민과 교류, 세계화의 역사가 고스란히 담겨 있다. [본 기사는 매경이코노미 제2382호(2026.10.28~11.03일자) 기사입니다] 븐7랜드