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경북 문경시 교외 59번 국도변에 술 한 종류만 빚는 양조장이 있다. 황희 정승의 증손자가 시조인 장수황씨 사정공파 종갓집 가양주(家釀酒) ‘호산춘(湖山春)’을 빚는 호산춘. 경북 무형문화유산으로 지정된 전승자가 대를 이어 빚는다. 오직 호산춘만 빚기에 양조장 이름도 '○○양조' '○○도가'가 아니라 그저 호산춘이다. 쌀, 물, 누룩, 솔잎만을 이용해 빚는 술이다. 솔잎을 사용하는 이유가 독특한데, 향을 넣기 위해 쓰는 것이 아니라 균을 통제하기 위한 용도다. 한국 전통 누룩은 일본 입국과 달리 여러 균이 혼재해 있어 균질한 맛과 향을 내기 어려운데, 적당한 양의 솔잎을 사용해 잡균을 억제한다고. 누룩부터 직접 만들지는 않지만, 호산춘의 향을 책임지는 균을 별도로 배양해 누룩에 더하고 솔잎으로 잡균을 통제해 호산춘이 완성된다. 양조장을 방문하면 시음을 할 수 있다. 그러나 시간을 조금 들여야 한다 카카야마토게임장 . ‘술에 대해 알고 마셔야 제대로 마실 수 있다’는 주인장의 철학에 따라 호산춘을 제대로 마시는 법부터, 보관 상태에 따라 맛과 향이 어떻게 달라지는지까지 익히며 맛을 보게 된다. 시음비는 무료. 주인장은 “술값 대신 시간을 받는다”며 웃었다. 작은 도기잔과 향을 모으는 브랜디잔에 각각 담은 호산춘을 비교하며 마시는 것으로 시음이 시작된다. 누룩향, 단맛, 신맛 어느 것 하나 과하게 튀지 않는 정석적인 약주다. 조금 더 드라이하고 묵직하게 마시고 싶은 이에게는 낮은 도기 잔을, 부드럽고 향기롭게 마시고 싶은 이에게는 둥근 유리잔을 추천한다고. ‘잔의 차이’ 다음에는 ‘온도의 차이’를 알려준다. 먼저 맛본 찬술과 비교해 실온에 맞춰 낸 호산춘은 산미와 타닌감이 한결 오른다. 시음회의 백미는 ‘햇빛에 노출시킨’ 호산춘이다. 몰메가릴게임 술을 보관할 때 제1법칙이 ‘절대 직사광선에 노출하지 말 것’이다. 더구나 도수가 낮은 양조주는 햇빛이 더욱 치명적이다. 그런데 호산춘에서는 일부러 직사광선에 노출시킨 술을 내놓는다. 앞서 시음한 호산춘과는 맛과 향이 확연히 다르다. 중국 백주 중 된장, 간장 등 장과 같은 풍미가 있는 술을 장향형 백주라 부르는데, 이 '햇빛주' 또한 은은한 장향이 난다. 호산춘을 빚는 데 사용되는 누룩에는 장을 담글 때 쓰는 고초균과 같은 계열의 바실러스(Bacillus) 균이 많은데 이로 인해 장향이 발현된다고. 운이 좋다면 양조장 깊숙이 숨겨놓은 9년 숙성 고주(古酒)를 마셔볼 수 있다. 호산춘의 장향을 극단적으로 올린 술이다. ‘씨간장’ 향을 맡는 것과 같은 강렬한 향. 풍미가 훌륭하지만 소규모 양조장에서 생산하기에는 비용과 시간이 많이 소요돼 상용화하지는 못했다고. 그래서 술꾼들이 방문하면 딱 한 잔씩만 낸다고 한다. 가장 인상 깊었던 한 잔이라 아쉬움도 남았다. style="fo