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식당에서 수저를 식탁 위에 바로 놓기가 찝찝해 냅킨 한 장을 까는 사람이 많다. 그렇다면 테이블 위에 바로 두는 것과 냅킨 위에 올려두는 것 중 어느 쪽이 더 위생적일까?
식당 테이블에는 손, 음식, 식기 등이 반복해서 접촉한다. 식사 후 표면을 닦더라도 어떤 행주를 사용했는지, 얼마나 자주 세척·소독했는지에 따라 미생물이 남을 수 있다. 호주 쇼핑몰 푸드코트의 식탁을 조사한 연구에서는 테이블 표면에서 세균이 검출됐으며, 테이블을 닦는 청소용 천에서도 많은 세균이 확인됐다. 특히 청소용 천과 테이블에서 일부 같은 종류의 세균이 발견돼 청소 과정에서 오히려 미생물이 옮겨갈 가능성도 제기됐다.
가정의 식사·조리용 테이블 53곳을 조사한 연구에서도 대장균군과 황색포도상구균, 장구균 등 다양한 세균이 검출됐다. 세균의 양은 테이블 재질뿐 아니라 청소 방법, 사용하는 행주·스펀지 등 관리 상태에 따라 차이가 있었다.
깨끗한 일회용 냅킨을 수저 아래 깔면 수저가 식탁 표면에 직접 닿는 것은 막을 수 있다. 국내에서 일회용 종이 냅킨은 위생용품으로 관리되며, 서울시 보건환경연구원이 국내산 제품 21종을 조사한 결과 포름알데히트, 형광증백제, 벤조페논은 모두 검출되지 않았다.
다만 세균이 전혀 없는 것은 아니다. 냅킨도 여러 사람의 손이 닿거나 식탁 위에 오래 노출돼 있으면 오염될 수 있다. 종이 표면에서도 일부 세균이 일정 시간 생존하고 손으로 다시 옮겨가기도 한다.
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수저가 식탁에 직접 닿는 게 신경 쓰인다면 깨끗한 수저받침이나 앞접시를 활용하는 방법이 있다. 수저를 올려두도록 마련된 깨끗한 식기를 이용하면 테이블 표면과 접촉하지 않아도 되고, 보관 상태를 알기 어려운 냅킨을 깔 필요도 없다.
수저받침이나 앞접시가 없다면 냅킨 함에서 바로 꺼낸 깨끗한 일회용 냅킨을 깔아 사용하는 것도 방법이다. 냅킨 역시 손으로 만지거나 테이블 위에 오래 노출되면 오염될 수 있으므로 무조건 테이블보다 깨끗하다고 생각해서는 안 된다.
수저를 놓는 위치만큼 식사 전 손을 깨끗이 씻는 습관도 중요하다. 손으로 수저, 컵, 음식 등을 계속 만지는 만큼 손이 오염돼 있다면 세균이 옮겨갈 수 있어 주의가 필요하다.
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