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"우리도 우리 것을 잘 모르는데 어떻게 세계 사람들이 알아주길 바라겠어요." 미국 요리학교 CIA(The Culinary Institute of America)의 양종집(54) 교수가 오는 3일 인천 짜장면 축제 학술세미나 발제자로 참여한다. 지난해에 이어 두 번째로 열리는 이번 축제에는 학술세미나가 새롭게 마련됐다. 양 교수는 '한국인의 삶과 정서를 담은 짜장면: 세계 식문화로의 새로운 도약'을 주제로 짜장면이 한국인의 음식으로 자리 잡은 과정과 해외 진출 방안을 짚는다. 1997년 미국으로 건너간 양 교수에게 짜장면은 추억이 깃든 음식이다. 그는 인천일보와의 인터뷰에서 웃음 섞인 목소리로 어린 시절의 기억을 풀어냈다. "제가 쉰넷이지만 짜장면을 생각하면 어렸을 때의 제가 보여요. 타임머신을 타고 가는 것처럼요. 그러면 부모님도, 저를 데려갔던 삼촌도, 대학 때 이사를 도와주고 짜장면을 함께 먹었던 친구도 생각나죠." 양 교수가 강조하는 한식 세계화의 핵심은 음식에 담긴 역사와 정서를 배우는 '문화 체득'이다. 조리법뿐 아니라 그 안에 담긴 생각과 마음을 이해해야 한식의 가치를 제대로 알릴 수 있다는 것이다. 그는 CIA에서도 제자들에게 음식과 약의 근원이 같다는 '약식동원' 등 한식의 철학을 가르친다 뽀빠이릴게임 . 외국인 학생들에게 'K-Food' 대신 '한식'이라는 이름과 그 배경을 알리는 것도 같은 이유다. 짜장면 역시 익숙한 맛 너머에 담긴 역사와 문화를 배우는 일이 우선이라고 강조했다. 화교들이 먹던 작장면(ZhaJiangMian, 炸醬麵)은 인천항 주변 노동자들에게 값싸고 든든한 한 끼로 전해지며 대중화의 바탕을 마련했다. 이후 한국인의 입맛에 맞게 달라진 짜장면은 졸업식과 이삿날을 함께하는 국민 음식으로 자리 잡았다. 양 교수는 이처럼 사람의 이동과 문화의 적응, 공동체의 기억이 쌓인 짜장면을 한국인의 희로애락이 담긴 '정(情)의 음식'으로 봤다. 양 교수는 지역마다 다른 모습으로 자리 잡은 짜장면에도 주목했다. 이번 세미나를 준비하며 "부산서 계란프라이가 짜장면 위에 올라가고, 삼겹살 짜장면이 있는 걸 보고 놀랐다"고 했다. 인천에서도 짜장면의 발상지라는 사실에서 한발 더 나아가 지역 고유의 특색을 살릴 것을 주문했다. 미국 루이지애나를 대표하는 '잠발라야'처럼 짜장면을 인천의 상징으로 키우자는 제안이다. '인천' 하면 '짜장면'을 떠올리게 하고, 음식에 얽힌 개항 역사와 화교 공동체의 삶까지 알리자는 취지다 바다신게임 . 최근 컨퍼런스 참석차 인천을 방문한 양 교수는 "송도국제도시의 역동성과 개항장의 역사 자산이 함께 어우러진 인천은 글로벌 생태계를 이끌 수 있는 독보적인 잠재력을 지녔다"고 평가했다. 실천 과제로는 화교 공동체의 구술과 옛 중식당의 메뉴판·조리도구·사진 등을 체계적으로 수집하는 일을 꼽았다. 확인된 역사와 구전을 구분해 기록하고, 전시와 교육자료로 활용하자는 구상이다. 차이나타운과 짜장면박물관, 지역 식당, 대학, 식품기업, 인천국제공항을 묶는 '인천형 짜장면 산업·문화 클러스터'도 제시했다. 새로운 시설을 늘리기보다 기존 자원을 유기적으로 연결해 역사 탐방과 조리 체험, 시식으로 이어지는 프로그램을 만들자는 것이다. 양 교수는 "자국의 식문화를 깊이 이해하는 것이 독창적인 경쟁력의 바탕"이라며 "짜장면을 값싸고 간편한 한 끼로만 바라봐서는 안 된다"고 덧붙였다. 그는 세계적인 호텔체인인 리츠칼튼의 총괄셰프와 포시즌스호텔 수셰프 등을 거쳐 2019년 CIA 교수로 부임했다. 1946년 설립된 CIA는 조리·외식경영 분야의 세계적 교육기관이다. 양 교수는 뉴욕 본교 교수진 120여 명 중 유일한 한국인으로, 아시아 요리를 가르치며 한식 교육과정을 넓히는 데 힘을 쏟고 있다. 한 끼로만 바라봐