빠칭코 하는 법 디시 > 릴게임사이트

K-셰프 식탁 이야기 ② 홍콩 ‘한식구’ 박승훈 셰프 낯선 도시의 주방에서 한국인 셰프들은 오늘도 자신만의 요리를 짓는다. ‘K-셰프 식탁 이야기’는 해외에서 활동 중인 셰프들의 음식과 삶, 그리고 타국의 식탁에서 이어가는 도전을 기록한다. 두 번째 주인공은 홍콩 ‘한식구(Hansik Goo)’를 이끄는 박승훈 헤드 셰프다. 한식 개성 유지하며 현지에 맞게 간 조절 한국·홍콩 식재료 아우르며 맛 방향 찾아 장맛·문법 지키며 계절에 맞는 메뉴 구성 어디까지 변해도 한식일까. 익숙하지 않은 사람에게 우리 음식을 설명하기 위해 맛을 조금 덜어내고 표현을 바꾼다면, 그것은 현지화일까 아니면 한식의 변형일까. 동서양의 문화와 세계 각국의 음식이 뒤섞이는 아시아의 대표적인 미식 도시 홍콩. 이곳에서 6년째 한식을 선보이고 있는 ‘한식구(Hansik Goo)’는 그 질문에 자신들만의 방식으로 답을 찾아가고 있다. 한식구는 밍글스(Mingles)의 강민구 셰프가 “해외 시장에서 한국 음식을 제대로 소개하고 싶다”는 생각으로 문을 열었다. 이름에는 한집에서 함께 먹고 지내는 사람, 가족과 같은 공동체라는 ‘한식구’의 뜻과 함께 음식을 통해 사람과 사람을 잇겠다는 의미를 담았다. 처음에는 클래식한 한식을 중심으로 한국 음식이 가진 깊이와 다양성을 알리는 데 집중했다. 6년이 흐른 지금 고민은 조금 달라졌다. 골드몽게임 ‘한국 음식을 소개하는 식당’에서 한발 더 나아가 ‘홍콩에 자리 잡은 한식 레스토랑’은 어떤 모습이어야 하는지를 생각한다. 그 중심에는 ‘모던 한식’이라는 말로는 다 설명하기 어려운 문제가 있다. 한식구가 생각하는 모던함은 한식을 새롭게 보이게 만들기 위한 장치가 아니다. 한식의 맛은 지키되 그 문화적 배경에 익숙하지 않은 홍콩의 손님들이 자연스럽게 이해할 수 있도록 표현을 조율하는 일, 일종의 ‘번역’에 가깝다. “모던함 자체가 목적이 되는 것이 아니라 한식을 더 잘 전달하기 위한 수단이라고 생각합니다.” 현재 한식구의 주방을 이끄는 박승훈 셰프는 한국에서 태어나고 자랐다. 일찌감치 요리를 시작해 밍글스와 마마리 마켓(Mamalee Market) 등에서 강민구·송하슬람 셰프와 함께 일했다. 한식을 기반으로 파인다이닝부터 대중적인 델리숍까지 경험한 시간은 지금 그가 홍콩에서 한식을 풀어내는 바탕이 됐다. 홍콩은 세계 각국의 음식과 식재료가 모이는 도시다. 아시아는 물론 유럽의 식재료도 활발하게 수입되고 다양한 다이닝을 경험한 고객도 많다. 이런 곳에서 무조건 한국산 식재료만 고집하는 것이 한식의 정체성을 지키는 방법은 아니라는 게 한식구의 생각이다. 맛의 근간이 되는 장류와 식초, 오일류를 비롯해 한우와 전복 등 일부 핵심 식재료는 지정된 유통망을 통해 한국에서 공급받는다. 온라인 채소도 제철과 수급 상황에 따라 항공으로 들여온다. 나머지는 홍콩에서 구할 수 있는 식재료 가운데 메뉴와 맛의 방향에 가장 잘 맞는 것을 선택한다. 현재 현지 식재료의 비중은 약 30~40%다. 재료보다 더 세밀하게 조율하는 것은 맛이다. 한식 특유의 개성은 유지하면서 지나치게 맵거나 짜고 무겁게 느껴지지 않도록 간을 조절한다. 그렇다고 홍콩 사람들의 입맛에 맞춰 한식을 전혀 다른 음식으로 바꾸지는 않는다. 현지 취향을 고려해 염도와 간을 조절하되, 한국에서든 다른 어느 도시에서든 맛있다고 느낄 수 있는 한식의 맛을 보여주려 한다. 한국 사람에게 익숙한 맛을 그대로 내놓기보다 홍콩의 미각을 이해한 뒤 그 위에 한식의 개성을 어떻게 전달할지를 고민하는 셈이다. 한식구를 찾는 손님은 젊은 층부터 노년층까지 폭넓다. 이들이 만나는 음식에는 우리가 아는 한식의 문법과 장맛이 분명하게 남아 있다. 메뉴도 계절과 절기에 맞춰 바꾼다. 줄무늬 고등어와 보리된장, 닭고기 말이와 육회, 전복과 매실 고추장, 편육과 굴, 묵은지 삼합은 한입 크기의 한식 스타터로 선보인다. 곱고 단아한 모양새의 잣냉채에는 맛조개와 대게살, 수란과 완두콩을 곁들인다. 제피와 고추장으로 맛을 낸 여름 국수에는 소면과 단새우를 더한다. 제주 전복과 찹쌀로 만든 전복죽은 리소토처럼 식감을 살리고 들깨의 향과 캐비아를 더했다. 모바일파칭코게임 생선조림에 익숙한 애호박에는 새우를 채우고 촉촉하게 조리한 금눈돔을 곁들인다. 메인에는 1++ No.9 등급 한우 꽃등심에 참깨 크러스트를 입히고 떡갈비와 제철 채소밥을 함께 내 하나의 상차림을 완성한다. 디저트에서도 한국의 재료와 후식 문화를 이어간다. 발효한 참외와 동치미를 디저트로 풀어내고, 쌀 아이스크림과 쌀 푸딩에는 수수부꾸미를 곁들인다. 밍글스의 시그니처이기도 한 ‘장 트리오’도 홍콩에서 만날 수 있다. 된장 크렘브륄레와 간장을 입힌 피칸, 고추장 파우더로 완성한 디저트로 한식구에서도 꾸준히 선보이고 있다. 해외에서 한식을 이야기할 때 우리는 종종 얼마나 ‘한국적인가’를 따지거나, 반대로 현지인의 입맛에 얼마나 잘 맞췄는지를 이야기한다. 한식구가 홍콩에서 보낸 6년은 그 둘 사이에서 자신들만의 답을 찾아온 시간에 가깝다. 처음에는 한국 음식의 깊이와 폭을 보여주는 것이 목표였다면 이제 질문은 조금 달라졌다. 홍콩이라는 도시 안에서 한식은 어떻게 자연스럽게 자리 잡을 수 있을까. 한식구는 맛의 근간은 지키면서 재료와 표현을 조율하는 방식으로 그 답을 만들어가고 있다. 밍글스가 서울에서 동시대 한식의 도전적인 시도를 보여준다면, 한식구는 홍콩이라는 도시의 미각과 호흡하며 한식을 새롭게 번역한다. 그 중심에 박승훈 셰프가 있다. 밍글스에서 익힌 한식의 문법을 그대로 펼쳐내기보다 홍콩의 식재료와 손님을 이해하고, 이를 자신의 요리에 반영하며 한식구만의 색과 정체성을 만들어가고 있다. 김혜준 푸드 콘텐트 에디터 br /><