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29일 서울 성동구 성수동의 한 매장에 들어서니 ‘오픈 키친’에 놓인 화덕에서 빵이 노릇노릇 구워지고 있었다. 테이블엔 파스타부터 베이글 샌드위치, 백립까지 한 상 가득 차려졌다. 레스토랑을 방불케 하는 이곳은 카페 프랜차이즈 팀홀튼이 국내에서 처음 선보인 플래그십스토어다. 카페업계가 변신하고 있다. 커피와 곁들이는 빵이나 디저트 등 사이드 메뉴 판매를 넘어 아예 식사 메뉴를 잇따라 선보이고 있다. 런치플레이션(런치+플레이션)과 카페업계의 생존 전략 등이 맞물린 결과란 분석이다. 이날 업계에 따르면 스타벅스·투썸플레이스·팀홀튼·메가MGC커피·이디야커피 5개 프랜차이즈 카페 브랜드에서 판매하는 푸드 메뉴는 약 200종에 이른다. 팀홀튼은 모든 매장에 주방을 두고 푸드 메뉴의 70% 이상을 주문 즉시 조리한다. 파칭코하는법 팀홀튼 본사가 있는 캐나다 등 해외 매장보다 메뉴 구성이 다양하다는 게 회사 측 설명이다. 팀홀튼 운영사 BKR의 안태열 최고브랜드책임자(CBO)는 “카페에서 식사하는 것을 선호하는 한국인의 취향에 맞춰 메뉴를 늘렸다”며 “아침부터 저녁까지 든든한 한 끼를 먹을 수 있도록 했다”고 말했다. 특히 플래그십스토어는 2층, 총 463㎡(140평) 규모의 공간을 캐나다의 대표 관광지인 밴프의 자연과 마을을 콘셉트로 꾸몄다. 오두막 형태의 좌석에 앉아 식사하며 매장 앞 인공 폭포와 호수·카누 등을 감상할 수 있다. 다른 카페 브랜드들도 식사 메뉴를 강화하고 있다. 메가MGC커피는 떡볶이와 치킨을, 이디야커피는 볶음밥과 피자설기 등을 판매한다. 스타벅스와 투썸플레이스는 샌드위치와 파니니 등을 다양화하고 있다. 게임렌드릴게임 이 같은 변화는 고물가 속에서 식사와 커피를 한 번에 1만원 안팎으로 해결하려는 소비 형태와 맞물려 나타났다. 1인 가구 증가와 카페에서 오랜 시간을 보내는 이른바 ‘카공족’(카페에서 공부하는 사람)의 확산도 관련 수요를 키웠다. 시장이 포화된 카페업계엔 식사와 음료를 함께 판매해 객단가를 높이고, 새로운 고객층을 확보할 기회가 되고 있다. 공정거래위원회에 따르면 국내 프랜차이즈 카페 매장 수는 2020년 약 1만7856개에서 지난해 2만9101개로 63% 증가했다. 푸드 메뉴는 실제 매출을 끌어올리는 효자 상품이 되고 있다. 팀홀튼에 따르면 올해 1월부터 9월까지 푸드 메뉴 매출은 전년 동기 대비 80% 증가했다. 메가MGC커피와 투썸플레이스 역시 같은 기간 푸드 제품 매출이 두 자릿수 늘었다. 업계 관계자는 “커피만으론 경쟁력을 확보하기 어려워지면서 카페 브랜드마다 푸드 메뉴 차별화에 주력하고 있다”고 말했다. 매장보다 메뉴 구