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전날 만들어 실온에 둔 볶음밥 요리를 다시 데워 먹은 20대 남성이 급성 간부전으로 응급 간 이식을 받기 직전까지 갔던 사례가 보고됐다. 학술지 ‘영국의학저널 증례보고(BMJ Case Reports)’에 따르면 네덜란드에서 치료를 받은 이 20대 초반 남성은 전날 집에서 만든 볶음밥 요리를 30도가 넘는 여름철 주방 조리대에 냉장하지 않고 뒀다가 다음 날 다시 데워 먹은 뒤, 그다음 날 아침 의식을 잃은 채 발견됐다. 남성은 전신 발작 증상을 보였고, 혈당은 현장에서 수치가 잡히지 않을 정도로 낮았다. 병원 검사에서는 급성 간부전과 급성 신장 손상, 젖산산증(혈액에 젖산이 쌓여 산성으로 기우는 상태), 고암모니아혈증(혈액에 암모니아가 지나치게 쌓이는 상태)이 확인됐다. 상태가 빠르게 나빠지면서 응급 간 이식 대기 명단에도 올랐다. 남은 음식에서는 매우 높은 농도의 세레울라이드가 검출됐고, 음식을 먹고 약 18시간 뒤 채취한 환자의 혈청에서도 같은 독소가 확인됐다. 바다이야기고래출현 이 같은 검사 결과를 토대로 연구진은 밥에서 증식한 바실러스 세레우스(쌀 등 식품에서 증식해 식중독을 일으킬 수 있는 세균)가 만든 세레울라이드(바실러스 세레우스가 만드는 구토형 독소) 중독이 원인이라고 판단했다. 남성은 포도당을 공급받고 투석을 받는 등 집중 치료를 받았다. 이후 간 기능이 호전돼 이식을 피했고, 재활을 거쳐 직장과 운동에도 복귀했다. 추적 검사에서는 영구적인 간 손상이 확인되지 않았지만 후유증으로 가벼운 손 떨림은 남았다. 이 남성이 유독 중증으로 진행한 이유를 짐작하게 하는 대목도 있었다. 같은 음식을 먹은 형제도 탈이 났지만 구토와 설사를 한 뒤 증상이 최대 이틀 정도 이어지고 호전됐다. 반면 증례에 보고된 남성은 배가 불편하고 몸이 좋지 않았지만 토하지 않은 채 잠들었다. 연구진은 이 차이가 중증화에 영향을 미쳤을 가능성을 제시했다. 세레울라이드는 보통 구토를 일으키는데, 게워내면 장에서 독소가 흡수되는 양을 줄일 수 있다. 토하지 않은 채 잠들면서 같은 볶음밥을 먹은 형제보다 독소가 몸속에 더 많이 흡수됐을 가능성이 있다는 것이다 릴게임정글북 . 몸속에 많이 흡수된 세레울라이드는 간을 포함한 여러 장기에 문제를 일으킬 수 있다. 세레울라이드는 세포에서 에너지를 만드는 미토콘드리아(세포 안의 에너지 생산기관)의 기능을 방해한다. 연구진은 세레울라이드에 심하게 중독되면 이런 작용으로 급성 간부전이 비교적 먼저 나타날 수 있다고 봤다. 바실러스 세레우스는 포자(세균이 불리한 환경에서 버티기 위해 만드는 단단한 생존 형태)를 만든다. 이 포자는 열에 강해 일반적인 조리 과정에서도 일부 살아남을 수 있다. 때문에 밥을 지은 뒤 따뜻하고 습한 상태로 실온에 오래 두면 살아남은 포자가 다시 자라면서 세레울라이드를 만들 수 있다. 이미 만들어진 세레울라이드는 열에 강해 음식을 다시 데워도 충분히 없어지지 않을 수 있다. 주의할 음식은 밥만이 아니다. 바실러스 세레우스가 만드는 세레울라이드는 파스타 등 전분이 많은 조리 음식에서도 문제가 될 수 있다. 식품의약품안전처는 조리된 음식은 가능하면 두 시간 안에 먹고, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5도 이하에서 보관하도록 권고한다. 전처는 조리된 음식