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미뢰 연구실① 청정원·동원·한라·사조 4종 맛 비교해보니 비슷해 보이는 식재료도 직접 맛보고 요리해 보면 뚜렷한 차이가 느껴지기 마련이다. ‘미뢰 연구실’에서는 동일한 조건에서 제품을 비교하고 원재료와 표시사항을 분석해, 장볼 때 실질적으로 도움 되는 정보를 전한다. 첫 회 주제는 주방 필수 조미료로 자리 잡은 ‘참치액’이다. “김치찌개를 끓였는데 육수를 내도 어딘가 맛이 부족할 때 넣어요.” 중앙일보 쿠킹팀원 5명(20~40대)에게 참치액을 언제 쓰는지 물었다. B는 국과 찌개는 물론 불고기와 생선조림에도 넣는 ‘SOS템’이라고 했고, E는 “요리 마지막에 맛이 안 날 때 넣는 마법의 한 스푼 같은 용도”라고 했다. 파스타를 만들 때 치킨스톡 대신 쓴다는 답도 나왔다. 이처럼 참치액은 간을 맞추면서 부족한 감칠맛을 채우는 조미료다. 나물무침부터 볶음·조림까지 쓰임도 다양하다. 그렇다면 이름이 같은 참치액은 맛도, 요리에 넣었을 때의 결과도 비슷할까. ‘미뢰 연구실’에서 직접 비교해봤다. 비교할 제품부터 기준을 정해 골랐다. 지난달 컬리·SSG닷컴·쿠팡·네이버쇼핑에서 판매 상위권에 오른 참치액을 확인하고, 한 곳에서만 순위가 높은 제품보다 여러 채널에서 반복해서 등장한 제품을 우선했다. 이렇게 추린 제품이 동원 참치액진·한라 참치액·청정원 맛선생 참치액·사조 참치액 등 4개다. 아쿠아슬롯2 제품명을 확인한 상태에서 먼저 원액의 향과 맛을 보고, 같은 레시피와 같은 양의 참치액으로 달걀국과 콩나물무침을 만들었다. 마지막에는 하나를 다시 산다면 어떤 제품을 고를지도 물었다. 인터넷판매처 4곳 상위권 제품 엄선 참치 함량보다 원재료 구성이 중요 한라는 ‘훈연’과 ‘스모키’라는 표현이 가장 많이 나온 제품이었다. B는 “참치 훈연의 맛이 가장 확실하다”고 말했다. E도 “스모키한 향이 강하고 감칠맛과의 밸런스가 좋다”고 했다. 사조는 향보다 먹은 뒤의 맛에 대한 평가가 좋았다. B는 “향은 덜한데 막상 먹으면 참치 맛이 느껴진다”고 했고, E는 “감칠맛이 뒤에 길게 남는다”고 표현했다. 동원은 향은 좋지만 먹어보니 참치 자체의 맛은 상대적으로 약하다는 평가가 나왔다. 가쓰오부시나 조미료를 연상한다는 의견도 있었다. 평소 동원을 사용하는 D는 “한식보다 파스타에 많이 넣는다. 치킨스톡이 없을 때 쓰는데 이런 요리에 잘 맞는다”고 했다. 청정원은 참치의 맛과 향이 상대적으로 약하게 느껴진다는 의견이 많았다. C는 “참치 맛이나 향이 네 제품 중 가장 덜했고, 피시소스에서 향을 뺀 것 같은 느낌이었다”고 말했다. 원액을 맛본 뒤 제품 뒷면의 원재료명도 비교했다. 같은 ‘참치액’이지만 참치 맛을 내는 원료부터 달랐다. 청정원은 원재료명 첫 번째에 ‘훈연참치추출액’을 표시하고 ‘진한참치농축액’도 사용한다 온라인파칭코게임 . 다만 훈연참치추출액의 함량은 별도로 표시하지 않았다. 동원은 ‘훈연참치추출물 80%’, 한라는 ‘훈연참치추출액 71%’, 사조는 ‘참치베이스 76.82%’를 사용한다. 여기서 숫자만 놓고 80%, 76.82%, 71% 순으로 참치 함량이 높다고 볼 수는 없다. 표시된 숫자가 참치 자체의 함량이 아니라 각각 ‘훈연참치추출물’ ‘참치베이스’ ‘훈연참치추출액’이라는 복합 원료가 제품에서 차지하는 비율이기 때문이다. 실제로 동원의 훈연참치추출물에는 가쓰오엑기스와 참치엑기스 등이 들어 있고, 사조의 참치베이스에도 가쓰오부시와 참치엑기스(참치자숙농축액), 피쉬소스농축액 등이 포함된다. 한라는 훈연참치추출액 71% 가운데 훈연참치 함량을 18.5%로 표시했다. 따라서 참치액을 고를 때는 앞에 적힌 함량 숫자보다 원재료명에서 무엇을 ‘참치 원료’로 사용했는지, 그 원료 안에 무엇이 함께 들어 있는지를 보는 편이 제품의 차이를 이해하기 쉽다. 같은 참치액이라도 훈연참치뿐 아니라 가쓰오부시·피쉬소스 등 함께 사용한 원료가 달라 맛과 향의 방향도 달라질 수 있다. 훈연향·감칠맛 돋보인 ‘한라’ 1위 향 은은해 활용도 높은 ‘사조’ 2위 실제 조리 테스트도 해봤다. 참치액을 제외한 재료와 조리법, 사용하는 양은 모두 같게 맞췄다. 달걀국과 콩나물무침처럼 재료와 양념이 단순한 음식에 넣자 제품별 차이가 좀 더 구체적으로 드러났다 릴게임다운로드 . 한라는 콩나물의 담백한 맛을 해치지 않으면서 감칠맛을 더했다. E는 “스모키한 향과 감칠맛이 적당히 있어 밸런스가 가장 좋다”고 했다. 사조는 감칠맛이 진하게 남아 콩나물의 맛보다 참치액의 존재감이 상대적으로 크게 느껴졌다. 청정원은 달걀국과 콩나물무침에서 액젓을 연상시키는 향과 짠맛이 상대적으로 도드라졌고, 동원은 간장과 가쓰오부시를 떠올리게 하는 맛과 향이 남았다. 특히 콩나물무침은 별도의 국간장이나 소금 없이 참치액만으로 간했다. A는 “다른 간을 하지 않았는데 이것만으로도 괜찮았다”며 참치액 하나로 간을 맞추면서 감칠맛까지 살릴 수 있다는 。을 장.으로 꼽았다. 반면 B는 채소 자체의 맛이 옅은 나물은 참치액의 향이 오히려 도드라질 수 있어 평소에는 국간장이나 소금을 쓴다고 했다. 원액과 달걀국, 콩나물무침을 모두 맛본 뒤 하나만 다시 구매한다면 어떤 제품을 고를지 물었다. 결과는 한라 4표, 사조 1표였다. 평소 사조를 사용하던 E는 한라를 고르며 “사조를 쓰고 있었는데 다시 산다면 한라로 갈아탈 것 같다”고 했다. 동원을 사용하던 D 역시 한라를 선택했다. 한라를 고른 참가자들은 훈연향과 맛의 균형을 주로 이유로 들었다. 사조를 고른 B는 범용성을 이유로 꼽았다. “감칠맛을 편하게 더해 쓰기에는 오히려 사조가 좋겠다”고 했다. 한라처럼 훈연향이 뚜렷한 제품은 생선조림이나 국처럼 그 풍미를 살리고 싶은 음식에 골라 쓴다는 설명이다. ’이라고 했고, E