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건강, 환경에 미치는 영향, 경제성, 접근성 등을 총망라한 단백질 공급원 순위가 발표됐다. 두부, 치아씨드, 콩류 등 식물성 단백질이 상위권을, 체다치즈, 육류 등 동물성 단백질이 하위권을 기록했다. 영국 케임브리지대 연구팀이 단백질 공급원 20개를 비교 분석해 기준에 따라 순위를 매겼다. 기존의 영양성분이나 탄소 발자국 기준 식품 평가 시스템도 유용하지만 종합적인 평가는 어렵다는 .에서 포괄적인 기준을 수립했다는 설명이다. 연구팀은 더 나은 단백질원 기준(BPI, Better Protein Institute)에 따라 각 식품의 .수를 매겼으며 사람 건강 .수와 지구 환경 .수를 합산했다. 사람 건강 。수는 건강에 관련된 요소와 식품을 실제로 구입하고 섭취하기 쉬운지를 함께 평가했다. 건강 항목으로는 나트륨, 포화지방, 콜레스테롤 함량과 필수아미노산 아홉 종을 모두 제공하는 완전 단백질 식품인지 여부를 고려했다. 나트륨, 포화지방은 함량이 낮을수록, 콜레스테롤은 식품별 함량 차이를 반영해 。수를 매겼다. 접근성은 시판되는 단백질 100g당 비용을 비교해 산출했다. 지구 환경 .수는 온실가스 배출량, 수질오염, 토지 사용량, 담수 사용량 네 가지 지표를 활용했다. 환경 부담이 낮은 식품일수록 높은 。수를 받았다. 다만, 이번 연구에 쓰인 BPI 。수 기준은 영국 내 식품 가격과 구매 접근성을 고려해 산출한 결과라는 한계가 있다. 분석 결과, 두부가 종합 .수 1위를 차지했으며 이어 치아씨드, 콩, 퀴노아 순으로 .수가 높았고 상위 20%에는 식물성 단백질만 포함됐다 바다이야기게임 . 반면 체다치즈는 최하위를 차지했으며 소고기, 양고기, 모차렐라 치즈 등 기타 동물성 단백질이 하위 20%에 포함됐다. 연구를 주도한 크리스 맥도날드 박사는 “이번 연구 결과는 건강, 환경을 종합적으로 고려할 때 식물성 단백질을 선택하는 게 유리할 수 있다는 。을 보여준다”며 “다만 이번 분석만으로 모든 동물성 단백질이 나쁘고 모든 식물성 단백질은 좋다는 단편적인 사고를 가져서는 안 되며 개별적인 영양 요구량과 식단 균형 등을 함께 고려해야 한다”고 말했다. 한편, 이 연구 결과는 ‘프론티어 지속 가능한 음식 체계(Frontiers in Sustainable Food Systems)’에 최근 게재됐다. 말했다. 한