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한국이 지난 2007년 경제 대국 미국과 자유무역협정(FTA)에 서명한 지 내년이면 20년이 된다. 기존 무역 질서를 위협하는 트럼프 행정부 출범 이후에도 FTA는 한국 수출품의 경쟁력을 경쟁국 대비 높이는 역할을 하고 있다. 최근 전 세계적인 한류 열풍과 건강식 수요 증가로 김치, 고추장, 막걸리 등 한국산 발효식품이 세계로 뻗어나가는 데도 FTA가 든든한 지원군이 되고 있다. 우리나라의 주요 수출 상대국 중 하나인 미국에서의 발효식품 인기를 살펴보고 FTA가 수출 확대에 어떻게 기여했는지 짚어본다. 또 발효식품이 한때 지나가는 반짝 상품이 아닌 스테디셀러로 자리잡기 위한 정책 과제를 제안한다. [편집자 주] 전북 고창의 영농조합법인 토굴발효는 지난달 우리나라에서 만든 고추장과 된장 1만6000달러 어치를 미국 H마트 등에 수출했다. 지난 3월 미국에 수출한 수천만원 상당의 고추장과 된장이 수일 만에 완판되자 현지에서 추가 판매를 요청한 것이다. 고추장 판매 가격은 350g 기준 1만원~2만원으로 현지에서 프리미엄 제품군에 속하는데도 대기업 제품과 차별화된 건강한 깊은 맛을 찾는 사람이 꾸준히 있다고 한다. 토굴발효 제품은 농촌진흥청이 개발한 국산 미생물을 활용한 것이다. 된장은 일반적으로 불린 콩을 삶아 만든 메주를 바깥에서 자연발효 시키는 방식으로 만들어진다 릴게임,릴박스,릴짱,게임몰,릴게임사이트 . 이때 된장 맛을 좌우하는 것이 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 미생물이다. 그런데 미생물은 기후에 따라 성격이 천차만별이어서 된장 맛도 일률적이지 않게 된다. 이 때문에 수출할 때 각국이 요구하는 위생·품질 기준을 맞추기가 쉽지 않았다고 한다. 이에 농촌진흥청은 10년 전부터 전통 장류 발효에 도움이 되는 국산 미생물(종균) 개발에 나섰다. 농촌진흥청에 따르면, 토굴발효 제품에 들어간 종균은 장 맛을 일률적으로 유지하게 돕고 발효기간을 통상 30일에서 10일로 단축하는 한편, 위해물질은 억제하는 기능을 갖춘 것으로 나타났다. 농촌진흥청은 “최근 10년간 개발한 발효 종균을 기업에 기술이전한 것이 435건, 사업화된 것이 250건”이라고 밝혔다. 정부는 종균 국산화가 수입 종균 의존도를 낮추고 생산성을 높여 전통 장류 수출을 확대하는 데 도움이 될 것으로 보고 있다. 이에 5년 단위로 만드는 ‘식품산업 진흥 기본계획(2023년~2027년)’에서 “종균 개발·보급을 통한 발효 과학화를 통해 장류를 소스 산업으로 육성하겠다”고 밝혔다. 농촌진흥청은 작년 말까지 36개의 국산 종균을 개발했고 2030년까지 41개로 늘리겠다는 계획이다. 릴게임정글북 ◇ 장류 수출 84%가 대기업 몫… 정부, 장류 명인 발굴해 지원 식품의약품안전처의 ‘2025 식품 등의 생산실적’ 통계에 따르면, 장류 제조업체의 국내 판매액은 1조 4300억원으로 2020년 대비 23% 증가했다. 수출액도 7% 증가한 9141만달러로 나타났다. 코로나 이후 발효식품이 면역력 증진에 도움이 된다는 연구가 주목받으면서 국내뿐 아니라 세계 소비자들 사이에서 고추장, 된장, 간장이 이전보다 잘 팔린 것이다. 그러나 국내 장류 제조업계는 대기업 편중이 심하다는 한계를 안고 있다. CJ제일제당, 샘표식품, 대상, 사조산업 4개사가 국내 판매액에서 차지하는 비중이 작년 기준 54%로 2020년보다 2%포인트 높아졌다. 수출 상위 4개사(대상·CJ제일제당·샘표식품·매일식품) 비중은 81%에서 84%로 높아졌다. 대기업 집중도가 심화되는 사이 전체 장류 제조업체 수는 2014개에서 1972개로, 종사자 수는 1만7243명에서 1만5762명으로 줄었다. 영세한 업체를 중심으로 폐업이 이뤄졌다고 볼 수 있는 것이다. 한국농촌경제연구원 박성진 연구위원은 “상위 업체를 제외한 나머지 업체의 평균 장류 판매액은 1억원 수준으로 답보 상태”라며 “장류는 특정 기업들의 인지도와 시장.유율이 높은 특징이 있으며 중·대기업의 우위가 더욱 강화될 전망”이라고 했다. 오리지널바다이야기 이렇다보니 한국식 전통 장류의 맛을 계승해온 중소업체의 명맥이 끊길 수 있다는 우려도 나온다. 이에 농림축산식품부는 매년 전통 장류 분야 식품명인을 지정해 활동 장려금을 지원하고 보유 기능을 기록화하고 있다. 작년 기준으로 장류 분야 식품명인은 13명이다. 아울러 농식품부는 장(醬) 문화의 유네스코 무형문화유산 등재도 추진하고 있다. ◇ “가격 변동성 큰 콩-고추 수급 지원 대책 필요” 아울러 중소 제조업체들은 주원료인 국산 콩과 고추의 가격 변동성이 커 안정적인 원료 확보가 어렵다고 호소한다. 콩 자급률은 30%~40%, 고추는 40%~50% 수준이다. 전체 곡물 자급률이 20% 초반인 것에 비하면 높다. 국내 의존도가 높다보니 기후 등 영향으로 국내 공급량이 크게 변하면 가격이 출렁이게 되는 구조다. 식품환경연구센터는 ‘장류산업의 현황과 향후 발전방안’ 보고서에서 “원료 생산 대단지를 조성하거나 원료를 생산하는 농가 수를 늘릴 필요가 있다”고 했다. 김상관 토굴발효 대표는 “소규모 업체들을 위해 수출 과정을 전반적으로 밀착 지원하는 정책이 필요하다”고 했다. 그러면서 “대기업과 달리 중소기업들은 수출용 박스를 구하는 사소한 작업부터 어려움을 겪는다”며 “원부자재를 원활하게 구할 수 있도록 지원하는 등 전반적인 컨설팅을 해줬으면 한다”고 했다. 제작 지원: 농림축산식품부·한국농촌경제연구원 2026년 FTA 이행지원센터 교육홍보사업 의약품안전처의 ‘2