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"늘 마시던 맥주인데, 요즘은 예전보다 맛이 좀 밍밍해진 것 같아요." 평소 '테라'를 즐겨 마신다는 A씨는 뉴스트리와의 인터뷰에서 최근 맥주 맛이 달라진 것 같다고 말했다. A씨는 "예전에는 쓴맛이 더 강했던 것 같은데, 요즘은 맛이 연하게 느껴진다"며 "오랫동안 마셔서 익숙해진 것인지, 실제로 맛이 바뀐 것인지 잘 모르겠다"며 고개를 갸우뚱 했다. 서울 종로구에 거주하는 B씨도 비슷한 경험을 털어놨다. B씨는 "예전에는 맥주를 마시면 쌉싸름한 맛과 탄산이 확 느껴졌는데, 요즘은 쓴맛도 약하고 탄산도 덜 강한 것같다"고 말했다. 온라인 커뮤니티에서도 맥주의 쓴맛이 약해졌다는 글들이 눈에 띈다. 온라인 커뮤니티 레딧에서는 테라와 켈리 등 국산 맥주들이 출시 초기와 달리 맛이 밍밍해졌다는 소감을 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 그렇다면, 맥주 맛이 진짜 달라진 것일까. 실제로 기후변화로 맥주의 주요 원료인 '홉'의 생산량이 줄고 있고, 홉에서 쓴맛과 향을 내는 성분에도 변화가 나타나고 있다는 연구결과가 있다. 맥주 특유의 쌉싸름한 맛과 향을 만드는 핵심원료인 '홉'에는 맥주의 쓴맛을 내는 '알파산'이라는 성분이 들어있다. 알파산 함량이 낮아지면 같은 양의 홉을 사용하더라도 맥주의 쓴맛이 약해질 수 있다. 오리지널바다이야기 체코 과학아카데미 글로벌변화연구소가 주도해 지난 2023년 10월에 '네이처 커뮤니케이션스(Nature Communications)'에 발표된 국제연구에 따르면 유럽의 주요 홉 생산지에서 알파산 함량이 과거보다 감소한 것으로 나타났다. 이유는 기온상승과 가뭄 등 기후변화 때문이다. 연구진이 1971~1994년과 1995~2018년에 주요 생산지에서 수확한 홉의 알파산 함량을 비교했다. 그 결과, 슬로베니아 첼레에서 생산된 홉의 알파산 함량은 34.8%, 독일 할레르타우에서 생산된 홈의 알파산 함량은 15.6%, 체코 자테츠는 10.5% 감소했다는 사실을 확인했다. 기온상승이 홉의 생육시기가 앞당기고, 홉이 성숙기에 높은 기온에 노출되면서 알파산 함량이 줄어든 것으로 연구진은 분석했다. 홉의 쓴맛 성분이 감소하면 맥주의 맛도 변할 수밖에 없다. 서울의 한 수제맥주 양조장 서울브루어리는 "같은 품종의 홉이라도 생산연도와 재배환경에 따라 알파산 함량과 향을 내는 성분이 달라진다"며 "이처럼 기후는 맥주 맛에 큰 영향을 미친다"고 말했다. 이에 서울브루어리는 제품의 맛을 일정하게 유지하기 위해 수확된 홉의 알파산 함량과 향 성분을 분석한 자료를 제조를 할 때 활용하고 있다고 했다. 그래도 미세한 차이는 어쩔 수 없다고 한다 야마토게임 . 국내 대형 맥주 브랜드들도 마찬가지 고민을 하고 있다. 하이트진로와 OB맥주는 홉의 성분 변화에 대응하기 위한 품질 관리체계를 운영하고 있다. 원료 공급처를 다변화하거나 제조과정에서 성분을 검사해 제품의 맛이 일정하게 유지되도록 한다는 것이다. '테라'를 제조판매하는 OB맥주는 쓴맛이 약해졌다는 소비자들의 반응에 "원료 특성에 일부 차이가 있을 수 있다"면서도 "품질이 일정하게 유지될 수 있도록 사전 품질검증과 제조 공정관리를 철저히 하고 있다"고 강조했다. '켈리' 등을 제조판매하는 하이트진로도 균일한 맥주맛을 위해 홉이 입고될 때마다 성분을 분석하고 완제품의 맛과 향을 검사해 필요에 따라 홉 투입량을 조절하고 있다고 한다. 이 회사 관계자는 "자연 원료 특성상 입고 시.마다 미세한 차이가 발생할 수 있으므로, 입고 및 최종 맥주의 성분분석과 관능검사를 통해 제품의 고유하고 일정한 맛의 균형을 유지할 수 있도록 투입량을 미세조정하고 있다"고 설명했다. 맥주회사들이 지금까지는 제조과정에서 홉의 성분 차이를 조정해 익숙한 맥주 맛을 유지하고 있지만, 기후변화가 심화될수록 원료 변화에 대응하는 것이 .차 어려워질 전망이다. 홉의 생산량이 줄고 알파산 함량과 향 성분이 심하게 변하면 원료확보뿐 아니라 맛을 유지하는데도 큰 비용과 노력이 동반되어야 할 것으로 보인다. algun Goth