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케이크나 쿠키, 아이스크림 등 인기 있는 디저트에는 지방, 설탕, 정제 백밀가루가 많이 들어가는 경우가 많다. 맛은 있지만 건강을 생각하면 언제나 부담스럽다. 만약 케이크나 아이스크림을 끊기 어렵다면 먹는 구성을 정반대로 바꿔보는 것은 어떨까. 케이크 양은 줄이고 과일과 견과류를 늘리는 식이다. 이렇게 디저트 구성을 바꾸면 사람들은 과연 좋아할까. 미국 캘리포니아대 데이비스 캠퍼스(UC Davis) 연구진이 디저트에서 케이크와 과일·견과류의 비율을 달리했을 때 사람들이 어떤 음식을 더 선호하는지 살펴봤다. 이른바 ‘디저트 뒤집기(Dessert Flip)’ 전략이다. 연구진은 대학 식당에서 지원자 118명을 대상으로 세 가지 디저트를 비교했다. 첫 번째는 케이크가 전체 중량의 80%를 차지하고 과일과 견과류를 조금 곁들인 디저트였다. 바다이야기예시 두 번째는 케이크 55%, 복숭아 퓌레 45%로 구성해 과일을 케이크 안에 넣은 디저트였다. 세 번째는 케이크 비중을 20%로 줄이고 딸기·블루베리·라즈베리·블랙베리와 슬라이스 아몬드를 풍부하게 곁들인 디저트였다. 결과는 흥미로웠다. 참가자들은 과일과 견과류가 대부분인 디저트를 가장 선호했다. 반면 일반 케이크와 복숭아 퓌레를 넣은 케이크 선호도는 비슷했다. 연구진은 단맛 위주의 큼직한 케이크는 몇 입 먹다 보면 쉽게 질리지만, 과일과 견과류가 풍부한 디저트가 다양한 맛과 색감, 식감을 제공한다는 .에 주목했다. 특히 견과류의 바삭한 식감과 과일의 상큼한 맛이 더해져 시각과 미각의 만족감을 높이고 디저트를 먹는 경험을 한층 다채롭게 만들 수 있다는 설명이다. ‘디저트 뒤집기’는 집에서도 간단히 실천할 수 있다 골드몽릴게임 . 케이크를 먹을 때는 평소보다 작은 조각을 담고 딸기나 블루베리 등 생과일을 넉넉하게 곁들인다. 파이를 먹을 때도 파이 양을 줄이고 과일을 더한다. 아이스크림은 담는 양을 줄인 뒤 과일과 견과류를 곁들이면 된다. 과일과 견과류를 활용하면 디저트의 영양 구성을 개선하는 데 도움이 될 수 있다. 과일은 식이섬유와 비타민 등을 공급하고, 견과류는 불포화지방산과 단백질 등을 제공한다. 다만 이러한 재료를 더한다고 혈당 상승이나 체중 증가를 예방하는 효과가 자동으로 나타나는 것은 아니다. 혈당 반응은 당류와 탄수화물의 양, 전체 섭취량 등 여러 요인에 따라 달라진다. 과일과 견과류를 더한다고 디저트의 열량이나 당류가 자동으로 줄어드는 것은 아니다. 열량과 당류 섭취를 줄이려면 기존 케이크나 아이스크림의 양을 실제로 줄여야 한다. 견과류 역시 열량이 높아 적당량을 곁들이는 것이 좋다. ">바다이야기