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채소를 신선하게 보관하기 위해 냉장고에 넣어 두는 사람이 많다. 하지만 모든 채소가 저온 보관에 적합한 것은 아니다. 오히려 저온으로 보관했을 때 식감이나 맛이 변하는 경우도 있다. ◇토마토 토마토는 15~18도, 습도 85~95%에서 보관해야 한다. 10도 이하의 냉장고에서 보관하면 향이 사라지고, 껍질이 윤기가 나지 않으면서 거칠어진다. 캘리포니아대 자료에 따르면, 토마토를 10도 이하에서 2주 이상 보관하거나 5도에서 6~8일 이상 보관하면 색깔이 얼룩덜룩하게 변하고, 표면이 푹 꺼지거나 과육이 물러진다. 부패하면서 검은색 곰팡이가 필 수도 있다. 어쩔 수 없이 냉장 보관해야 한다면 냉기가 나오는 곳과 가장 멀리 떨어진 곳에 두고, 천으로 박스를 감싸 한기를 막는 것이 좋다. 꼭지가 덜 마른 것을 골라 냉장고에 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있다. ◇감자 감자는 4~13도 정도의 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 게 좋다. 바람이 잘 통하는 플라스틱 상자나 나무 상자에 보관하면 감자 속이 검게 변하는 흑색심부 현상도 예방할 수 있다. 아이다호대 농업생명과학대학 식물과학과 교수 노라 올슨 박사는 “감자를 너무 차가운 곳에 오래 보관하면 감자의 전분이 당으로 변할 수 있다”고 했다. 이로 인해 색이 변하거나 쓴 맛이 나고, 튀겼을 때 인체 발암 추정 물질로 분류된 아크릴아마이드 생성량이 늘어날 수 있다. 손오공릴게임 감자를 냉장고에 보관했다면 상온에 꺼내 두자. 노라 올슨 박사는 “감자를 실온에 1~2주 정도 두면 감자 속의 당이 사라진다”고 했다. ◇오이 오이도 온도에 민감한 채소다. 농촌진흥청 ‘농사로’ 자료에 따르면, 오이는 미숙과로 수확하기 때문에 조직이 연하며 수증기가 잘 통과해 빨리 시든다. 오이를 저장할 때는 온도는 7~10도, 습도는 90~95%로 설정한다. 이보다 온도가 낮으면 오이 색이 변하거나 조직이 물러지면서 움푹 패이므로 주의한다. 냉장 보관할 경우 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 랩이나 비닐봉지에 말아 둔다. 오래 보관해야 한다면 신문지로 한 개씩 싸서 넣어두는 게 좋다. ht:400;"><