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제주에 내려가 사는 후배 명연의 소개로 진여원 선생을 알게 된 것이 올해 초다. 제주 해녀마을 하도리에서 태어나 열두 살 때부터 물질을 하다 굽이굽이 삶의 길을 돌아 제주 음식 전문가가 된 사람. 애월읍에 있는 그의 작은 놀이터이자 쉼터인 ‘푸른 부엌’에서 문어죽을 대접 받으며 나눈 이야기를 올해 4월 이 칼럼에도 소개했다. 그때 선생과 약속한 것이 있다. “우리 살림학교 한 번 진행해 봐요!” 고기를 삶고 남은 물 한 방울까지 버리지 않고 며칠 동안 육수로 사용하는 그는 모든 것이 넘쳐나 오히려 독이 되는 서울 사람들에게 먹고사는 법을 알려주는 ‘살림학교’를 열고 싶다고 했다. 나는 “제가 사람을 모아 볼게요” 하며 하이파이브를 했다. 마침내 지난주 일요일, 첫 수업이 열렸다. 학생은 서울에 사는 소희, 충순 부부와 제주에 사는 명연, 형종 부부. 그리고 우리 부부까지 6명. 수업은 출입구만 열두개인 제주에서 가장 오래되고 규모도 큰 동문재래시장에서 아침 장을 보는 것으로 시작됐다. 바다이야기릴게임 활기 넘치는 시장을 걷다 보면 어느새 입맛이 돌고 저 아래에서부터 보글보글 좋은 기운이 올라오는 기분이 든다. ‘오늘의 메뉴’는 전복비빔밥과 유채나물, 오징어무침. “전복을 고를 때는 이렇게 살이 오므려져 있는 걸 사야 해요. 푹 퍼진 건 싱싱하지 않거든요. 너무 큰 전복은 질기고 1kg에 12∼14마리 정도 되는 크기가 좋아요.” 가격도 놀라웠다. 일회용 회 접시에 담긴 참돔회가 1만 원, 광어회가 1만5000원. “아니, 이 가격이면 맨날 와서 사 먹겠다”는 소리가 절로 나왔다. 푸짐하게 산 식재료를 들고 선생의 푸른 부엌으로 향했다. “쌀 씻은 첫물은 휙 헹궈 빨리 버리는 게 좋아요. 안 그러면 그 물이 쌀에 스밀 수 있으니까요. 이후에는 손으로 쌀을 조물조물 쥐었다 폈다 40번 정도 반복해요. 무를 손질할 때는 무청과 잔뿌리까지 따로 모아뒀다가 채수를 낼 때 써요. 예로부터 물자가 귀했기 때문에 어느 것 하나 허투루 버리지 않아요.” 황금성릴게임 전복 손질법을 알게 된 것도 큰 수확이었다. 찜기에 올려 전복을 찐 뒤 소주나 청주를 쓱쓱 발라주면 알코올이 전복 사이사이 틈을 벌려 준다고 한다. 몇 분 뒤 숟가락을 밀어 넣으면 큰 힘을 들이지 않고도 전복 살이 ‘쑤욱’ 빠진다는 것이다. 수업도 수업이지만 ‘이야기 중독자’인 나는 선생이 들려주는 인생 이야기가 그렇게 좋았다. “이곳에 냉장고가 없잖아요. 딱 먹을 만큼만 사고 음식이 남으면 함께한 이들에게 다 나눠줘요. 어딘가에서 썩어가는 음식이 없으니 오가는 마음이 늘 산뜻하고 개운해요. 걸어서 장을 자주 보러 가기만 해도 훨씬 건강해질걸요. 한번씩 애들 집에 가서 밥을 해주면 애들이 그래요. 와, 살 맛이 난다.” 단감과 대봉까지 배 부르게 먹고 선생이 바리바리 싸 주신 전복무침과 유채나물, 제피소금을 들고 서울로 돌아왔다. 조만간 배운 전복구이와 비빔밥을 만들어 보고 싶다. 첫 만남에서 선생이 들려주신 말씀이 더 실감나게 와닿는다. “있잖아요. 먹는 법을 알게 되면 사는 법을 알게 돼요.” 정성갑 갤러리 클립 대표·‘건축가가 지은 집’ 저자 바다이야기 고래