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얼핏 보면 “왜 저렇게 먹지?” 싶은 이른바 ‘괴식’이 있다. 때론 여기에 영양학적 이유가 존재하기도 한다. 낯설어 보여도 의외의 이.이 있는 조합을 알아본다. ▶토마토밥=토마토를 밥솥에 통째로 넣어 밥을 짓는 ‘토마토밥’은 생소하지만 건강에 이롭다. 쌀 위에 꼭지를 제거한 토마토를 올린 채 밥을 짓고, 익은 토마토를 으깨 밥과 섞어 먹는 방식이다. 이 조리법의 영양학적 장.은 토마토를 가열한다는 데 있다. 토마토의 붉은색을 내는 라이코펜은 활성산소로 인한 세포 손상을 줄이는 항산화 성분이다. 토마토를 익히면 세포벽이 부드러워지면서 안에 있던 라이코펜이 몸에서 이용되기 쉬운 형태가 된다. 특히 라이코펜은 지방에 잘 녹는 지용성 성분이라 올리브유 같은 기름에 익혀 먹으면 체내 흡수에 유리하다. 학술지 ‘아시아태평양임상영양학저널(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)’에 게재된 연구에 따르면 건강한 성인 11명이 잘게 썬 토마토를 올리브유와 함께 익혀 닷새간 먹은 결과, 혈중 라이코펜 농도가 82% 증가했다 릴게임바다이야기 . 반면 올리브유 없이 익힌 토마토를 먹은 12명에게서는 유의미한 증가가 나타나지 않았다. 그러니 토마토밥을 만들 땐, 가열한 토마토에 올리브유를 곁들이는 것이 라이코펜을 활용하는 한 방법이 될 수 있다. 조리할 때는 토마토 자체에서 물이 나오기 때문에 평소 밥을 지을 때보다 물을 조금 줄이는 게 좋다. 꼭지를 제거한 토마토를 쌀 위에 올리고 올리브유를 소량 넣어 함께 익힌다. ▶차가운 감자샐러드에 식초 드레싱=삶은 감자를 냉장고에서 식힌 뒤 식초와 올리브유를 넣어 샐러드로 먹는 방법도 있다. 감자와 식초 조합이 괴식처럼 보일 수도 있으나 혈당 관리에 유리한 조합이다. 여기에서의 핵심은 ‘저항성 전분’이다. 릴게임야마토 저항성 전분은 일반 전분과 달리 소장에서 쉽게 소화·흡수되지 않는 전분을 말한다. 감자를 삶았다가 식히면 전분 일부의 구조가 다시 단단해지면서 저항성 전분의 양이 늘어날 수 있다. 이 때문에 같은 감자라도 갓 삶아 먹을 때와 식혀 먹을 때 몸에서 소화되는 방식이 달라진다. 학술지 ‘유럽임상영양학저널(European Journal of Clinical Nutrition)’에 게재된 연구에 따르면 건강한 성인 13명이 삶은 감자를 8도에서 24시간 냉장한 뒤 식초·올리브유 드레싱과 함께 먹었을 때, 갓 삶은 감자를 먹은 경우보다 혈당지수는 43%, 인슐린 반응 지수는 31% 낮았다. 감자를 냉장 보관하기만 한 경우에도 갓 삶은 감자를 먹었을 때보다 인슐린 반응 지수가 28% 낮았다. 감자를 차갑게 해서 샐러드를 만들 때, 오이나 사과를 함께 넣어 아삭한 식감을 더하는 것도 보다 맛있게 먹을 수 있는 방법이다. 식초와 올리브유를 활용한 드레싱에는 염분이나 당분을 과하게 추가하지 않도록 간 조절을 잘 해야 한다. 장한 뒤 식초·올리