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━ 한글·영어 병기한 요리책 넷플릭스 시리즈 ‘흑백요리사2’에 출연해 ‘서울엄마’라는 백소은으로 화제를 모았던 우정욱 셰프가 최근 『김밥 책』을 냈다. 서울 신사동에 위치한 모던 한식당 ‘수퍼판’의 오너 셰프이자 1995년부터 ‘명문가의 요리 선생’으로 불렸던 우 셰프는 그동안 요리책을 6권이나 낸 요리 전문가다. 그런 그가 김밥 책이라니, 그 이유가 궁금했다. “한국에서 김밥은 ‘엄마의 맛’이자 ‘정성의 맛’이죠. 먹기 편하면서 알록달록 색이 예쁘고 영양도 풍부해서 생일이나 잔칫날, 운동회나 소풍 도시락, 축하 자리에서 김밥은 빠지는 법이 없죠.” 사실 김밥은 우 셰프의 최애 음식이다. 쉬운 요리부터 어려운 요리까지 안 해본 음식이 없지만, 바쁘고 지친 날 맛있는 김밥 한 줄 사서 차에서 먹을 때면 가장 행복하단다. 그는 3년 전부터 현대백화. 본。 지하에서 ‘가지가지’라는 프리미엄 김밥 전문.도 운영 중인데, 까다로운 압구정동 엄마들 사이에서 “먹고도 속 편한 건강한 한 끼”로 입소문 나면서 매출 1위를 찍고 있다. “김밥은 건강한 K푸드 대표주자인 비빔밥을 간편하게 만든, 말하자면 ‘날으는 비빔밥’이죠.(웃음) 각종 채소를 골고루 먹을 수 있어서 영양 만.인 데다 정성이 좀 많이 들어갑니까. 소풍·운동회 전날이면 엄마들은 전날 재료를 다 만들어놓고 당일 새벽부터 일어나 김밥을 말죠. 몰메가릴게임 그 옆에서 김밥 꽁다리 주워 먹던 추억은 누구에게나 있잖아요. 그만큼 맛 좋고 건강하고, 추억이 깃든 음식인데 왜 우리는 김밥을 ‘요리’라고 생각하지 않고 4000~5000원에 쉽게 사 먹는 분식으로만 하대하는지 속상하더라고요.” 대학에서 사회학을 전공하고 은행에서 근무하다 ‘요리 선생’으로 인생의 첫 번째 터닝 포인트를 맞았던 우 셰프는 ‘수퍼판’의 오너 셰프가 되면서 두 번째 터닝 포인트를, 그리고 ‘흑백요리사2’에 출연하면서 또 한 번의 인생 터닝 포인트를 맞았다고 했다. “아이가 없어서 평생 ‘엄마’라는 단어는 제 것이 아니라고 생각했는데, 방송에서 ‘서울엄마’라는 공인우으로 불리면서 다른 사람들에게 ‘엄마의 마음’을 전하는 요리사가 됐지요.”(웃음) 이번 『김밥 책』에서도 우 셰프는 엄마의 마음으로 자신만의 김밥 노하우를 모두 소개했다. 예를 들어, 김밥에 넣을 불고기는 ‘수퍼판’에서 내놓는 바싹불고기를 만들 때처럼 만들 것을 제안한다. 프라이팬에 설탕 1큰술을 뿌려 설탕이 녹으면 기름을 넣고 함께 볶다가 양념에 재워둔 고기를 넣고 수분이 완전히 날아갈 때까지 바싹 볶는 게 비법이다. 이러면 불고기에서 생기는 수분 때문에 김밥이 눅눅해지는 것을 막을 수 있다. 게임렌드릴게임 참치김밥에 초생강을 넣어 아삭한 식감을 살리고, 묵은지 김밥에 고소하게 구운 햄을 넣어 산뜻하고 시원한 묵은지와 맛의 밸런스를 맞춘 것도, 상하기 쉬운 시금치 대신 오이절임을 넣는 것도 우 셰프만의 요리 비법이다. “김밥을 말 때 풀어지지 않고 잘 붙도록 밀가루 풀물을 만들어 마지막 끝부분에 살짝 바르는 건 ‘가지가지’ 이모님들 덕분에 알게 된 노하우에요.”(웃음) 이 책에는 다른 김밥 요리책과 다른 .이 또 있다. 한글과 영어를 동시에 병기했다. 외국인도 김밥 만들기를 시도해 볼 수 있도록 재료 고르는 법부터 만드는 법까지 전 과정을 쉽게 설명해 놓았다. 한국인이면 굳이 따지지 않아도 될 ‘단무지 한 줄’ 같은 표현도 외국인이 직관적으로 이해할 수 있도록 모든 식재료의 무게를 일일이 재서 g으로 레시피를 적었다. 눈 감고도 만들 수 있는 김밥 책을 이렇게 수고스럽게 만든 이유는 K푸드 확산에 조금이라도 도움이 되고 싶은 마음에서다. 영하 50도 급속 냉동기술과 함께 미국 시장에 소개된 ‘냉동김밥’ 덕분에 요즘 뉴욕에선 김밥이 인기다. CJ제일제당의 비비고 김밥은 미국 시장에서 올해 1~7월 매출이 전년 같은 기간 대비 59% 증가했다. 뉴욕의 2스타 레스토랑 ‘정식’ 출신의 셰프가 김밥집을 따로 오픈했고, 프라이드 치킨 전문。 ‘꼬꼬닥’으로 유명한 한국인 기업가 사이먼 김은 얼마 전 US오픈 경기장에 김밥 판매。 ‘김밥(KIMBOP)’을 오픈했다. 바다이야기시즌7 사이먼 김은 한 인터뷰에서 “한국에선 운동회가 있을 때마다 김밥을 먹는다”며 “지금 US오픈이라는 큰 운동회를 위해 김밥을 준비했다”고 소개했다. 사이먼 김의 김밥은 한 줄에 약 4만원이지만 줄이 길었다고 한다. “그만큼 K푸드 열풍서 김밥의 역할이 중요해진 거죠. 이 기회에 ‘한국 엄마의 맛과 정성’을 알릴 수 있으면 좋겠다고 생각했어요. 그래서 한국의 젊은 엄마들도 보고, 또 외국인들도 보기 편하도록 ‘요리사’라는 수식어에서 힘을 다 빼고, 엄마의 마음으로만 책을 만들었죠.” 책 뒤편에 김밥 먹을 때 빠지지 않는 떡볶이와 오뎅, 국수 같은 곁들임 메뉴를 넣은 것도 한국의 식문화를 소개하기 위해서다. 시래기 같은 전통 식재료를 사용하는 ‘시래기 김밥’도 소개하고, ‘궁중 떡볶이’ ‘충무김밥’ 등도 소개하면서 ‘궁중 잡채라 불렸던 전통 요리’ ‘항구도시인 경상남도 통영시의 향토 음식’ 이라는 설명도 넣었다. “흑백요리사2에 출연했을 때 제가 ‘서울음식’을 만든다고 한 후부터 ‘대체 서울음식이 뭐냐’ 묻는 사람이 많아요. 4대째 서울토박이인 집안에서 어려서부터 먹은 음식이 기본이라 그 뿌리는 ‘전통 반가음식’이죠. 그런데 수퍼판에는 서리태와 마스카포네 치즈를 섞은 메뉴도 있고 어란 파스타, 전복 리조또 같은 메뉴도 있어요. 결국 ‘서울 멋쟁이 엄마가 애들한테 해주는 음식’이 우정욱표 서울음식 아닐까 생각해요. 뭐든 좋고 맛있는 것을 먹이고 싶은, 세련된 서울엄마의 마음이 깃든 음식이죠. 김밥에도 그런 마음을 담았어요.” 바싹불고기를 만들